和食の基本となるだし。
あじわい館では「かつおだし」、「こぶだし」、「いわし・さば混合だし」、「3種類のだしをブレンドしたブレンドだし」の4種類の飲み比べが体験でき、うまみの違いを実感して頂けます。
また、用意されただし粉をお好きな配合でブレンドし、オリジナルだしパックを作って持ち帰ることも可能です。自宅に帰って、実際に本格的なだしを使用して料理してみてください。

あじわい館は「京の食文化」について総合的に学習できる全国で唯一の施設です。「見る」・・・おばんざいや「京料理」の基本となる京都五大料理、京野菜、京菓子等の展示を行っています。また、「京の食文化の語り部」による講演（スケジュールは要確認）、京の食文化や市場の映像鑑賞もできます。「作る」・・・32名まで利用可能な調理実習室があり、京野菜等を使った料理実習を企画・体験することが可能です。（有料・事前相談要）「味わう」・・・市場を流通した新鮮果実・野菜のフレッシュジュースの試飲やだしの飲み比べ（無料）、オリジナルブレンドだしパックの体験（有料）ができます。80名までの試飲付き講演会も企画・体験することが可能です。（有料、事前相談要）その他、京都府各地の加工食品や京野菜のイラストをあしらった各種グッズなどのお土産がそろう「京都まるごとお土産コーナー」もあります。